当前位置:首页 > 技术文章 > / 液氮在果蔬产品上的冷冻作用

液氮在果蔬产品上的冷冻作用

时间:2018-06-19 09:03来源:管理员 作者:秩名 点击:
液氮的应用是很广泛的,不仅在医学上有很大的作用,对于果蔬类的产品也有很大作用 液氮罐

  液氮冷冻技术已广泛应用于黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔及柿子等果蔬类产品的冷冻,冷冻效果好、产品质量高。研究了一种液氮流态化冷冻装置,通过黄瓜冷冻试验发现效果很好,并能节省液氮消耗量。液氮冷冻过程中冷风温度对青刀豆冰结时间、干耗和品质影响较大,低温冷风冷冻可以快递速通过最大冰晶生长区,减少对细胞的破坏,提高青刀豆冰结品质,但冷风温度过低或过高都不利于果蔬类产品的冷冻和工业化生产。

  液氮冷冻西兰花结果表明:西兰花的冰结时间缩短,但随着冷风温度的降低,时间缩短幅度也减小,当冷风温度低于-40℃后,冻结时间曲线变化趋于平坦,-40℃的冰结时间与-45℃时的冻结时间相差不大。0~5℃温区的冷冻时间占全部冷冻时间的40%,因此0~5℃的冷冻时间直接决定西兰花的最终冰结效果。研究表明液氮冷冻过程中保持-50℃以下温度进行冻结,草莓冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率可低于5.8%,能很好地保持草莓的营养及商品价值。液氮罐

  • 本文链接地址:http://www.yedanguan1688.com/595.html
  • 相关内容

    • 电话咨询

    • 010-80204245
    • 微信咨询