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液氮在食物速冻中的使用

时间:2019-06-24 10:23来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:
在众多的收藏法中,冷冻收藏法利用zui为普遍,后果也异常显著。而作为冷冻收藏办法之一的液氮速冻早已被食物加工企业所采纳,因为它能完成高温深冷的超速冻,也有利于完成冻结食物的部门玻璃化,使食物冻结后能zui大限制地规复到本来的新颖状况和原有的养分身分,极大进步了冷冻食物的品德,是以在速冻产业中显示出特有的生命力。与别的冷冻办法比拟,液氮速冻具备如下显著的长处:自增压液氮罐


    ①冷冻速率快(冻结速率比一样平常冻结办法约快30-40倍):采纳液氮速冻,


    可以使食物敏捷经由过程0℃~5℃zui大冰晶发展带,食物研究人员已在这方面做了无益的测验考试。


    ②坚持食物品德:因为液氮罐速冻的时间短,经液氮速冻的食物能够zui大限制

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    地坚持加工前的色、香、味及养分代价。段振华等人用液氮对槟榔停止速冻处置,成果注解经液氮处置后的槟榔坚持有较高叶绿素含量,风味好。


    ③物料干耗小:一样平常冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。


    ④装备与能源费用低,易于完成机械化和自动化流水线,进步生产率。


    今朝液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方法,此中又以喷淋冻结利用zui为普遍。自增压液氮罐
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